farro salad with roasted vegetables

We’re taking it back with today’s recipe - way back - to the ancients. Farro is a grain that has been eaten here in the fertile crescent for thousands of years, and Italians still eat it today, especially in salad form. It’s firm, yet chewy, nutty and rich. I’m pretty sure it’s going to be a beach picnic staple for us this summer seeing as how Manu and I could not. stop. eating. it last night! It’s super fast to throw together too - while your farro is cooking, roast the vegetables. Toss together with lots of fresh herbs and you’ve got yourself a meal fit for an ancient! 
Farro Salad with Roasted Vegetables
(based on this recipe, serves 4)
1 heaping cup farro (see here for a description)
1 zucchini, quartered and chopped
1 eggplant, cubed
1 red or yellow pepper, cubed
1 small red onion, chopped
juice of 1/2 lemon
handful fresh basil, parsley and mint
olive oil
salt + pepper
Preheat oven to 400 degrees. Cook the farro according to package directions. For pearled, cover with about an inch of cold water in a saucepan and simmer about 20-30 minutes until the water is almost completely absorbed and farro is tender. When cooked, add the lemon juice and 1/2 tsp salt. In the meantime, place chopped vegetables in a roasting pan with a good drizzle of olive oil (about 1-2 tbs) and 1 tsp salt. Roast for 30 minutes. Add vegetables to farro and toss in the chopped fresh herbs. Check seasonings and add more salt or pepper to taste. Serve room temperature.

Have you ever eaten farro before? It's pretty amazing to think that the Roman legions ate it too!

6 comments:

  1. Oh great, I love beach picnic recipes :) one of my favourite memories is of sitting on the beach in Puglia with a rice salad my boyfriend and his friends had thrown together (as the non Italian, I was banned from the kitchen). I'll make sure we give this a go soon! xxx
    La Lingua

    ReplyDelete
  2. I've been wanting to cook with farro for some time. Perhaps this will be my first recipe! Thank you!

    ReplyDelete
  3. yummmmm this looks SO good! and filling for my hungry man! hah xo jillian - cornflake dreams

    ReplyDelete
  4. One of my favorite restaurants has this on the menu, can't wait to make it for myself!

    ReplyDelete
  5. Bạn đang tìm mua dien may cu tphcm. Nếu vậy hãy ghé qua shop thằng ghờm. Đến với shop chúng tôi bạn sẽ tìm mua được máy lạnh tiết kiệm điện giá rẻ, mua được cho mình những máy giặt cũ giá rẻ, ngoài ra đây cũng là nơi bạn có thể tìm mua tủ lạnh cũ với giá tốt nhất.
    Hãy đến với ngôi nhà kiến thức để cập nhật những kiến thức mới lạ như nghĩa của từ atsm là gì... Cùng nhiều kiến thức mới lạ khác.

    ReplyDelete
  6. Việc sử dụng kem chống nắng cho da như thế nào phù hợp và hiệu quả thì hôm nay chúng tôi chia sẻcách sử dụng kem chống nắng đúng cách hiệu quả nhất
    Dầu dừa nguyên liệu tự nhiên làm đẹp và chăm sóc sứa khỏe hiệu quả. Cungt ìm hiểucách làm đẹp trắng da mặt bằng dầu dừa
    Mật ong gọi là thần dược thiên nhiên ban tặng là nguyên liệu giúp làm đẹp hiệu quả. đặc biệt dưỡng da, cùng tìm hiểucách làm trắng da bằng mật ong
    Tắm trắng hiện nay có nhiều cách khác nhau như tắm trắng bằng công nghệ, bằng thảo dược...và sữa non là phương pháp được sử dụng rộng rãi. Cáchtắm trắng bằng sữa non tắm trắng tại nhà
    Làm trắng da điều mong ước của nhiều người. Tìm hiểubí quyết làm trắng da toàn thân tự nhiên
    Hiện tại có nhiều cách làm trắng da hiệu quả cùng chúng tôi khám phácách làm trắng da toàn thân hiệu quả
    Trắng da mặt, hồng da mặt chắc là mong ước của nhiều người, hãy cùng tìm hiểunhững cách làm trắng da mặt
    Làm đẹp bằng phương pháp tự nhiên đang là mốt ưa chuộn nhiều người, cùng tìm hiểucách làm trắng da toàn thân bằng phương pháp tự nhiên
    Cùng chúng tôi tìm hiểucách làm trắng da mặt hiệu quả

    ReplyDelete

thank you so much for your thoughtful comments, i love reading them so much!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 

the boot All rights reserved © Blog Milk Design